Pennini al ragù

Ingredienti

Per 4 persone

Pennini 400 gr.
Lonza di maiale 700 gr.
Puntine di maiale 700 gr.
Cipolla 400 gr.
Olio extravergine d'oliva 100 cl.
Pancetta 50 gr.
Vino rosso 200 cc.
Concentrato di pomodoro 400 gr.
Sale

Pennini al ragù

Preparazione

Tritare cipolla e pancetta. Soffriggere a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto, in una pentola molto capiente. Aggiungere la lonza legata con lo spago e le puntine di maiale. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento, aggiungendo, se occorre un mestolo d'acqua. Quando le cipolle sono dorate, mescolare e aggiungere il vino rosso poco per volta, lasciandolo evaporare. Lasciar cuocere ancora mezz'ora, poi aggiungere 2 cucchiai di concentrato, mescolando spesso per non farlo attaccare al fondo della pentola. Aggiungere il resto del concentrato, 3 o 4 mestoli d'acqua e far cuocere per un'ora.
Togliere la carne dal sugo per servirla a parte. Cuocere i pennini in abbandonante acqua salata. Scolare e condirli con il ragù e, a piacere, con parmigiano grattugiato.